三島市の高台に2000年にオープンした『ブルーベリー』。そしてこの春に増築され、さらに地域のニーズに応えていきたいと語る、柴沼シェフ。「ショックフリーザーの活用は個人店では欠かせないと思います。多品種を鮮度良く製造・販売していくことを、限られた人数で行なっていこうとした場合、負担はスタッフにかかってしまいます。いつまでも効率の良くないやり方で無理を続けても良い商品作りにはつながりませんから、スタッフの手助けになる機器は積極的に使うべきだと考えています。そのような点から、ショックフリーザーのように、作業時間を計算できるようになる機器は、とても頼りになります。急速冷凍を使うことによって、作業の段取りも組めますし、凍結にかかる時間が短いほど水分移動も少なくて済みますから、鮮度が保持され、より良い状態での商品のご提供が可能となってくると思います」