横田シェフの、これまでのパティシエ人生の中で考えたことや、やりたかったことが一杯詰まったここ『オークウッド』では、エンジェルショックフリーザーが、そのポテンシャルを最大限に引き出すための導入方法で菓子作りに活用されている。 「今回、ショックスペースを独立させて、保存ユニットにかかる負担をなくしました。保存ユニットは独自の冷却機能を持つことで、より安定しますし、ショックも使用時のみ通電するなど、トータルで見たランニングコストは軽減できていると思います。それぞれが、最良の状態で稼働できることが、作業の効率化につながりますね」